CARTA


No existe modernidad sin una buena tradición. Nuestro único secreto: el amor por la buena cocina.

ENSALADAS Y ENTRANTES FRÍOS


  • Jamón de bellota 100% ibérico 5J.
  • Terrina de foie-gras con frutas escabechadas.
  • Pastel de cabracho, vinagreta de encurtidos y coca de algas
  • Lasaña de anchoas frescas marinadas con berenjena asada.
  • Ensalada de bogavante con vinagreta de su coral y brotes vegetales.
  • Textura de espárragos blancos con salmón marinado, coco y lima.

    (Individual)

  • Ensalada de perdiz en escabeche con vinagreta cremosa de alubias, setas y nueces.
  • Tataky de atún rojo marinado con reducción de soja, salsa tártara y katsuobushi.
Lasaña de anchoas frescas marinadas con berenjena asada.

ENTRANTES CALIENTES


  • Buñuelos de bacalao con toques de escalibada.
  • Tempura de verduras y pescadito de roca con salsa de soja y genjibre.
  • Erizos de mar gratinados con crujiente de alga.

    (Unidad)

  • Alcachofas con cigalas gratinadas y chips de verduritas.
  • Curry rojo con mejillones, vieira asada, noodles de setas y esferas de calabaza.
  • Ravioli de vieira con espinacas, espuma de patata y jugo de carabinero.

    (Unidad)

  • Huevos rotos con boletus y trufa de temporada.
  • Crujiente de morcilla con fricando de setas.
Ravioli de vieira con espinacas espuma de patata y jugo de carabinero.

MARISCOS


  • Gamba roja extra de Denia asada a la plancha o la sal.
  • Langostino del Mediterráneo.
  • Cigala de San Carles.
  • Quisquilla especial de motril (100 gr.)
  • Ostras especiales nº 2.
  • Almejas de carril gallegas extra.
  • Espardeñas.
Mariscada variada con gamba roja extra de Dénia, cijala de San Carles y calamar.

ARROCES


SECOS

  • Rossejat de gamba, calamar y rape.
  • Fideuà de gamba, calamar y rape.
  • Rossejat de verduras.
  • Rossejat de bogavante.

CALDOSOS

  • Arroz con bogavante y verduras.
  • Arroz con galeras, mejillones, almejas y verduras.

MELOSOS

  • Arroz de pichón con verduras, setas y caracoles de montaña.
  • Arroz con sepia de la “punxa”, alcachofas, ajos tiernos y guisantes.
Arroz de pichón con verduras, setas y caracoles de montaña.

PESCADOS


  • Lubina asada con tallarines de calamar, crema de puerro, ajo y guindilla.
  • Rodaballo asado con curry rojo, langostino y setas.
  • Merluza de pincho asada con un risotto marino.
  • Bacalao guisado a la llauna con sus callos y alubias del confit.
  • Parpatana de atún rojo asada al aroma de olivo con berenjena escalibada.
  • Lubina al horno con patatas panadera.
Lubina asada con tallarines de calamar, crema de puerro, ajo y guindilla.

CARNES


  • Chuletón de ternera asado a la parrilla (menor de 12 meses).
  • Entrecot de ternera asado a la parrilla (menor de 12 meses).
  • Solomillo de ternera asado a la parrilla (menor de 12 meses).
  • Solomillo de ternera con foie fresco, salsa de oporto y cremoso de reineta gris.
  • Paletilla de lechazo asada al horno con su jugo de hiervas aromáticas.
  • ½ Paletilla asada al horno con su jugo y hiervas aromáticas.
  • Nuestro Stick tartar de ternera con patatas rejilla
  • Escalope de foie fresco asado, tatin de manzana y salsa de frutos del bosque.
Solomillo de ternera con foie fresco, salsa de oporto y cremoso de reineta gris.

POSTRES


  • Tiramisú Savoiardi, helado de café salsa toffee y crujiente de cacao.
  • Pastel de queso y arándanos helado de yogur y salsa de frutos rojos.
  • Mil hojas caramelizada de frambuesa y nata con helado de coco.
  • Tarta de mus de chocolate con helado de vainilla y salsa de frutos rojos.
  • Pudin de limón con pan de especias y helado de leche merengada.
  • Torrija de brioche caramelizada con helado de canela.
  • Sorbetes (limón, mandarina, frambuesa, manzana verde, cacao amargo, etc.)
  • Helado de vainilla bourbon.
  • Helado de fresas del bosque.
  • Helado de chocolate guanaja 70%.
  • Helados (turrón, coco, café, leche merengada, etc.)
Sorbete de frambuesa.