CARTA


No existe modernidad sin una buena tradición. Nuestro único secreto: el amor por la buena cocina.

ENSALADAS Y ENTRANTES FRÍOS


  • Jamón de bellota 100% ibérico 5J.
  • Terrina de foie-gras con frutas escabechadas.
  • Pastel de cabracho, corona de encurtidos y coca de algas.
  • Lasaña de anchoas frescas marinadas con berenjena asada.
  • Ensalada de bogavante con guacamole y brotes vegetales.

    (Individual)

  • Textura de espárragos blancos con salmón marinado, coco y lima (Individual).

    (Individual)

  • Ensalada de perdiz en escabeche con vinagreta cremosa de alubias, setas y nueces.
  • Tataky de atún rojo con salsa ponzu y reducción de soja con jengibre.
Lasaña de anchoas frescas marinadas con berenjena asada.

ENTRANTES CALIENTES


  • Buñuelos de bacalao con toques de escalibada.
  • Pulpo asado a la parrilla con crema de patata ahumada.
  • Erizo de mar gratinado con tempura de algas.

    (Unidad)

  • Alcachofas con cigalas gratinadas y chips de verduritas.
  • Tempura de verduras y pescadito de roca con salsa de soja y jenjibre.
  • Curry rojo tailandés de mejillones y zamburiña con noodles de Eryngii y esfera de calabaza.
  • Ravioli de vieira con espinacas, espuma de patata y jugo de carabinero.

    (Unidad)

  • Huevos rotos con boletus y trufa (Tuber Malanosporus).
  • Gyoza de presa ibérica con salsa tom yam kung.
Ravioli de vieira con espinacas espuma de patata y jugo de carabinero.

MARISCOS


  • Gamba Roja extra selección.
  • Langostino del Mediterráneo cocido a la plancha o a la sal.
  • Cigala tronco del Mediterráneo.
  • Quisquilla de Motril extra, cocida (100 gr.)
  • Espardeñas con tallarines de verduras salteadas y romesco.
  • Mejillones de Bouchot D.O a la plancha o al curry verde.
  • Ostras Gilardeaux n°1.
  • Ostras Gilardeaux n°1 con salsa Ponzu y perlas de Yozu.
  • Almejas de Carril extra gallegas.
Mariscada variada con gamba roja extra de Dénia, cijala de San Carles y calamar.

ARROCES


SECOS

  • Rossejat de gamba, calamar y rape.
  • Fideuà de gamba, calamar y rape.
  • Fideuà negra de pulpo y coliflor.
  • Arroz de bogavante.
  • Arroz con verduras y setas de temporada.
  • Arroz con sepia, alcachofas, gambas, habas y guisantes.
  • Arroz negro con sepionet, gamba y rape.

CALDOSOS

  • Arroz de bogavante y verduras.
  • Arroz con galeras, mejillones, almejas y verduras.
  • Arroz de pichón con caracoles de montaña, setas y verduras.
Arroz de pichón con caracoles de montaña, setas y verduras.

PESCADOS


  • Lubina asada a la espalda con tallarines de calamar, crema de puerro, ajo y guindilla.
  • Lubina asada en el horno con patatas panadera.
  • Rodaballo asado con langostinos, curry rojo tailandés y salteado de setas Eryngii con verduritas.
  • Rémol asado en el horno con patatas panadera.
  • Merluza de palangre asado a la parrilla con un risotto marino.
  • Lomo de bacalao ‘a la llauna’ y sus callos con alubias del confit.
  • Parpatana de atún rojo Balfegó asada a la parrilla al aroma de olivo con baba ganoush.
Lubina asada a la espalda con tallarines de calamar, crema de puerro, ajo y guindilla.

CARNES


  • Chuletón de vaca rubia gallega ( maduración 30 días).
  • Entrecot de ternera asado a la parrilla, 2 primaveras LA FINCA.
  • Solomillo de ternera asado a la parrilla, 2 primaveras LA FINCA.
  • Solomillo de ternera LA FINCA asado con foie-gras fresco y salsa de oporto.
  • Paletilla de lechazo asada al horno en su jugo al romero.
  • ½ paletilla de lechazo asada al horno en su jugo al romero.
  • Nuestro steak tartar con patatas rejilla.
  • Escalope de foie gras fresco asado sobre tatin de manzana reineta gris con salsa de frutos rojos.
  • Medallones de cordero lechal cocinado al tombet.
Solomillo de ternera LA FINCA asado con foie-gras fresco y salsa de oporto.

POSTRES


  • Tiramisú Savoiardi, helado de café salsa toffee y crujiente de cacao.
  • Pastel de queso y arándanos helado de yogur y salsa de frutos rojos.
  • Mil hojas caramelizada de frambuesa y nata con helado de coco.
  • Tarta de mus de chocolate con helado de vainilla y salsa de frutos rojos.
  • Pudin de limón con pan de especias y helado de leche merengada.
  • Torrija de brioche caramelizada con helado de canela.
  • Sorbetes (limón, mandarina, frambuesa, manzana verde, cacao amargo, etc.)
  • Helado de vainilla bourbon.
  • Helado de fresas del bosque.
  • Helado de chocolate guanaja 70%.
  • Helados (turrón, coco, café, leche merengada, etc.)
Sorbete de frambuesa.