CARTA

No existe modernidad sin una buena tradición. Nuestro único secreto: el amor por la buena cocina.

ENSALADAS Y ENTRANTES FRÍOS

Jamón de bellota 100% ibérico 5J.
Terrina de foie-gras con frutas escabechadas.
Pastel de cabracho, vinagreta de encurtidos y coca de algas
Lasaña de anchoas frescas marinadas con berenjena asada.
Ensalada de bogavante con vinagreta de su coral y brotes vegetales.

Textura de espárragos blancos con salmón marinado, coco y lima.

(Individual)
Ensalada de perdiz en escabeche con vinagreta cremosa de alubias, setas y nueces.
Tataky de atún rojo marinado con reducción de soja, salsa tártara y katsuobushi.

Lasaña de anchoas frescas marinadas con berenjena asada.

ENTRANTES CALIENTES

Buñuelos de bacalao con toques de escalibada.
Tempura de verduras y pescadito de roca con salsa de soja y genjibre.
Erizos de mar gratinados con crujiente de alga.

(Unidad)
Alcachofas con cigalas gratinadas y chips de verduritas.

Curry rojo con mejillones, vieira asada, noodles de setas y esferas de calabaza.
Ravioli de vieira con espinacas, espuma de patata y jugo de carabinero.

(Unidad)
Huevos rotos con boletus y trufa de temporada.
Crujiente de morcilla con fricando de setas.

Ravioli de vieira con espinacas espuma de patata y jugo de carabinero.

MARISCOS

Gamba roja extra de Denia asada a la plancha o la sal.
Langostino del Mediterráneo.
Cigala de San Carles.
Quisquilla especial de motril (100 gr.)

Ostras especiales nº 2.
Almejas de carril gallegas extra.
Espardeñas.

Mariscada variada con gamba roja extra de Dénia, cijala de San Carles y calamar.

ARROCES

SECOS

Rossejat de gamba, calamar y rape.
Fideuà de gamba, calamar y rape.
Rossejat de verduras.
Rossejat de bogavante.

CALDOSOS

Arroz con bogavante y verduras.
Arroz con galeras, mejillones, almejas y verduras.

MELOSOS

Arroz de pichón con verduras, setas y caracoles de montaña.
Arroz con sepia de la “punxa”, alcachofas, ajos tiernos y guisantes.

Arroz de pichón con verduras, setas y caracoles de montaña.

PESCADOS

Lubina asada con tallarines de calamar, crema de puerro, ajo y guindilla.
Rodaballo asado con curry rojo, langostino y setas.
Merluza de pincho asada con un risotto marino.

Bacalao guisado a la llauna con sus callos y alubias del confit.
Parpatana de atún rojo asada al aroma de olivo con berenjena escalibada.
Lubina al horno con patatas panadera.

Lubina asada con tallarines de calamar, crema de puerro, ajo y guindilla.

CARNES

Chuletón de ternera asado a la parrilla (menor de 12 meses).
Entrecot de ternera asado a la parrilla (menor de 12 meses).
Solomillo de ternera asado a la parrilla (menor de 12 meses).
Solomillo de ternera con foie fresco, salsa de oporto y cremoso de reineta gris.

Paletilla de lechazo asada al horno con su jugo de hiervas aromáticas.
½ Paletilla asada al horno con su jugo y hiervas aromáticas.
Nuestro Stick tartar de ternera con patatas rejilla
Escalope de foie fresco asado, tatin de manzana y salsa de frutos del bosque.

Solomillo de ternera con foie fresco, salsa de oporto y cremoso de reineta gris.

POSTRES

Tiramisú Savoiardi, helado de café salsa toffee y crujiente de cacao.
Pastel de queso y arándanos helado de yogur y salsa de frutos rojos.
Mil hojas caramelizada de frambuesa y nata con helado de coco.
Tarta de mus de chocolate con helado de vainilla y salsa de frutos rojos.
Pudin de limón con pan de especias y helado de leche merengada.
Torrija de brioche caramelizada con helado de canela.

Sorbetes (limón, mandarina, frambuesa, manzana verde, cacao amargo, etc.)
Helado de vainilla bourbon.
Helado de fresas del bosque.
Helado de chocolate guanaja 70%.
Helados (turrón, coco, café, leche merengada, etc.)

Sorbete de frambuesa.